第276章 冬笋罐头

　　“蔬菜？”

　　王队长愣住了，“厂长，您没开玩笑吧？蔬菜罐头？那玩意儿，又软又烂，味道还怪，谁吃啊？”

　　“是啊，耀子，”赵铁军也想不通，“咱们要做高端，怎么能去做那种最低端的玩意儿？”

　　所有人的脸上，都写满了不解。

　　在他们的认知里，蔬菜罐头，就是廉价和难吃的代名词。

　　张耀笑了。

　　“谁说蔬菜罐头，就一定是低端的？”

　　他看着众人，缓缓吐出了一个让所有人都感到陌生的词。

　　“我要做的，是竹笋罐头。”

　　“而且，是只有在冬天才有的，冬笋。”

　　冬笋？！

　　在场的人，都愣住了。

　　冬笋他们都知道，那是山里的珍品，味道鲜美脆嫩，是宴席上的上等菜。

　　可是，那东西娇贵无比，出了土，几个小时味道就变了。

　　做成罐头？

　　那还能吃吗？那又软又韧的口感，想想都倒胃口。

　　“我知道你们在想什么。”张耀看穿了他们的心思。

　　“传统的工艺，确实做不出好吃的竹笋罐头。但是，谁说，我们一定要用传统工艺？”

　　他的嘴角，勾起一抹神秘的弧度。

　　“我不仅要把它做出来。”

　　“我还要让它，跟刚从土里挖出来的一样，鲜、香、脆、嫩！”

　　“我要让那些外国运动员，尝一尝，什么，才叫真正的，来自东方的山珍！”、

　　会议室里静了足足半分钟。

　　所有人都被张耀的话震住了。

　　让冬笋罐头保持鲜、香、脆、嫩？

　　这简直是天方夜谭！

　　“厂长,我不是泼冷水。”

　　老会计推了推眼镜,脸上写满了怀疑。

　　“冬笋这东西,离开土不到半天就老了,纤维变粗,口感全毁。要是经过高温杀菌,那更是软得跟面条似的,哪还有什么脆嫩可言？”

　　“对啊,耀子。”

　　王队长也忧心忡忡。

　　“咱们做蘑菇罐头、黄桃罐头,那都是有成熟工艺的。可这冬笋……全国都没听说谁做成功过啊！”

　　赵铁军更直接,他急得直挠头。

　　“厂长,您是不是累坏了？要不咱先歇几天,缓缓？”

　　张耀没有生气。

　　他太清楚这些人的顾虑了。

　　在这个年代,罐头工业的技术水平,确实还很落后。

　　高温杀菌,几乎是唯一的保存手段。

　　而高温,正是所有脆嫩食材的克星。

　　“你们说的都对。”

　　张耀站起身,走到窗边。

　　透过玻璃,他能看到远处工地上热火朝天的景象。

　　“传统工艺,确实做不出我要的冬笋罐头。”

　　他转过身,脸上的笑容,充满了自信。

　　“但是,谁规定,我们必须用传统工艺？”

　　“从现在开始,我给你们三天时间。”

　　“老会计,你去给我找全国最好的食品工程专家,不管花多少钱,把人给我请来！”

　　“王队长,你带人进山,给我找最好的冬笋产地,跟当地的笋农谈合作,我要最新鲜的冬笋,从挖出土到送进我们工厂,不能超过六个小时！”

　　“赵铁军,你去给我采购一批液氮设备,还有真空冷冻干燥机！”

　　液氮？

　　真空冷冻干燥机？

　　所有人都听懵了。

　　这都是什么玩意儿？

　　“厂长,那个……液氮是什么？”

　　赵铁军小心翼翼地问。

　　“现在不懂没关系,去问！去查！去学！”

　　张耀的声音陡然拔高。

　　“我们要做的,是别人没做过的事！”

　　“如果什么都等着别人教,那我们永远只能跟在人家屁股后面吃土！”

　　“三天！我只给你们三天！”

　　“谁要是办不到,就别怪我不客气！”

　　这番话说得斩钉截铁,容不得半点商量。

　　所有人的脊背都挺直了。

　　他们从张耀身上,感受到了一股强大的压力。

　　但同时,也感受到了一种莫名的兴奋。

　　跟着这样的厂长干,虽然累,虽然难,但是刺激啊！

　　“是！保证完成任务！”

　　众人齐声吼道。

　　……

　　三天后。

　　实验室里。

　　一台崭新的、闪着银白色金属光泽的大型设备,被安装在了最显眼的位置。

　　这就是张耀要求采购的真空冷冻干燥机。

　　这玩意儿,在这个年代,绝对算得上是高科技产品。

　　全国也没几台。

　　为了搞到它,赵铁军跑遍了半个中国,最后还是托了省里的关系,才从一家军工企业那里,好说歹说地借来了一台。

　　而在设备旁边,摆放着十几个巨大的液氮罐。

　　张耀穿着白大褂,戴着口罩,正在给几个刚招来的食品工程师讲解流程。

　　“冬笋罐头的关键,在于两点。”

　　“第一,锁鲜。必须在最短的时间内,把刚挖出来的冬笋,进行急速冷冻,把它的鲜味和口感,完完整整地锁在里面！”

　　“第二,杀菌。传统的高温杀菌,会破坏冬笋的纤维结构,让它变软变烂。所以,我们要用低温杀菌！”

　　“具体怎么做,我来演示一遍,你们看好了！”

　　说完,张耀拿起一根刚从山里运来的,还带着泥土气息的冬笋。

　　这根笋,从挖出土到现在,只过了不到五个小时。

　　笋身肥硕饱满,颜色白里透黄,用手轻轻一掐,能掐出水来。

　　新鲜得不得了。

　　张耀麻利地剥掉笋壳,切成均匀的薄片。

　　然后,他把笋片放进一个特制的不锈钢筐里,整个筐子,迅速被放进了液氮罐中！

　　“嗤——！”

　　一股白色的雾气,瞬间从罐口冒了出来！

　　仅仅十几秒钟。

　　那些笋片,就被冻成了硬邦邦的冰块。

　　“这叫速冻,温度能达到零下一百多度,笋片里的水分,在瞬间就被冻成了无数细小的冰晶,不会破坏细胞壁。”

　　“这样一来,等解冻之后,口感就跟刚切的时候一模一样！”

　　张耀一边操作,一边讲解。

　　那几个食品工程师,全都听得目瞪口呆。

　　他们学了这么多年,见识了这么多先进技术。

　　但是,把速冻技术用在冬笋罐头上,这种脑洞大开的想法,他们是万万没想到的！

　　“接下来,是杀菌。”

　　张耀把冻好的笋片,连同筐子一起,放进了真空冷冻干燥机。

　　机器启动。

　　里面的压力,迅速降低,温度,也被严格控制在零下三十度左右。
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