第730章 做菜，要调动全部的感官！

　　周日。

　　午后的阳光有些刺眼。

　　透过窗户，照进了陈家充满油烟味的小屋。

　　何雨柱坐在椅子上，整个人像是被抽走了脊梁骨，身体瘫软着。

　　他的脸色，难看至极。

　　在屋子里的桌子上，摆满了盘子。

　　有的空了。

　　有的还剩着半盘子菜。

　　里面装的全是同一道菜———油爆双脆！

　　空气中弥漫着一股混杂的气味......

　　有醋味，有蒜味，还有一股若有若无的腥臊气。

　　这些味道都是从油爆双脆中传出来的。

　　何雨柱感觉自己被这个气味笼罩在其中，整个人都麻木了。

　　他一动不动，双眼盯着眼前还在冒着微烟的炒锅。

　　眼神里全是血丝。

　　这是熬夜熬出来的，也是急出来的。

　　这几天，他过得简直不是人过的日子。

　　自从那天陈宇凡给他演示了那一道“三十秒出锅”的油爆双脆之后。

　　他整个人就魔怔了。

　　每天一下班。

　　何雨柱就直奔陈宇凡家，来把今日份的食材给取走。

　　陈宇凡都会提前给他准备好。

　　新鲜的猪肚头，还有新鲜的鸡胗。

　　处理这些食材和打花刀的步骤，何雨柱做起来都很轻松，这些根本难不倒他。

　　可以说是万事俱备。

　　只要他何雨柱这双手争点气，这火候掌握得准点......

　　这道菜就能成！

　　但是。

　　真的太难了。

　　这一周下来。

　　他几乎就没有成功过一次......哪怕是一次。

　　每次做出来，他自己尝一口，眉头就会立刻皱紧。

　　迎接他的就只有失败......

　　失败......

　　还是失败。

　　猪肚头和鸡胗这两种东西，简直就是食材里的两个极端。

　　稍微火大一点，也就在锅里多待那么一秒钟。

　　口感立马就变了，变得像是在嚼橡皮筋。

　　又老又硬，根本咬不动。

　　脆嫩爽口的口感，会瞬间消失得无影无踪。

　　可要是火小了呢？

　　哪怕是少了一秒钟。

　　或者油温稍微低了了一点。

　　那藏在内脏深处的腥臊味，就会像幽灵一样钻出来。

　　哪怕用了再多的料酒，再多的葱姜蒜......

　　也完全压不住。

　　给普通的食客吃，或许还不成问题。

　　毕竟这种腥臊味并不强，可以被食物的香气掩盖住，普通人是吃不出来的。

　　但何雨柱作为厨师，味觉非常敏感，他能尝出来里面淡淡的腥臊味。

　　这是因为他没处理好，才会有这种味道的出现。

　　既然他自己能尝出来......

　　那陈宇凡一定也能尝出来。

　　他的这些油爆双脆，没有一道是达标的，完全无法复刻出陈宇凡当日完美的出品。

　　而且相差甚远！

　　何雨柱是个要面子的人，更是个对厨艺有追求的人。

　　做坏了的菜，他自己含着泪也得吃。

　　吃不完的，就给妹妹何雨水吃。

　　这一周，何雨水看见这道菜都想哭。

　　再剩下的......

　　他就只能端着盘子，去街道里里吆喝。

　　低价卖给街坊四邻。

　　反正大家伙肚子里缺油水，口感差一点，或者是有些不明显的腥味，都不太在意，所以吃着没什么。

　　可这要是去一些高级的馆子，再碰上高要求的食客......

　　这种菜端上去，是会被客人砸桌子的！

　　这对于何雨柱来说，简直就是奇耻大辱。

　　何雨柱有气无力的抬头，看了一眼时钟，已经是下午两点了。

　　他心脏猛的收缩了一下。

　　两点了！

　　再过几个小时。

　　到了晚饭的点。

　　就是陈宇凡跟他约定的考核时间。

　　留给他的时间，已经不多了。

　　满打满算，也就剩下个三四个小时。

　　可是现在的他，依然没有一点把握。

　　刚才这做出来的这一锅......

　　他又失败了。

　　还是老毛病。

　　为了追求那种极致的脆嫩，他特意缩短了爆炒的时间。

　　结果呢？

　　略带夹生。

　　鸡胗特有的土腥味，在嘴里久久散不去。

　　何雨柱甚至都不用陈宇凡来尝。

　　他自己这关都过不去。

　　“咣当。”

　　何雨柱把手里的炒勺扔进了锅里。

　　发出了一声刺耳的脆响。

　　他无助的坐在椅子上，拼命的挠头。

　　痛苦。

　　焦躁。

　　绝望。

　　......

　　各种负面情绪像潮水一样涌了上来。

　　还要练吗？

　　还要继续炒吗？

　　旁边那个盆里，还有大概能炒五六份的原材料。

　　如果是以前。

　　何雨柱肯定二话不说，起锅烧油，接着练。

　　勤能补拙嘛。

　　只要练不死，就往死里练。

　　但是现在。

　　他犹豫住了，甚至还有些动摇。

　　这一周，他炒了不下上百次这道菜！

　　一百多次的重复。

　　一百多次的失败。

　　这已经......不是勤奋能解决的问题了。

　　他感觉自己陷入了一个怪圈。

　　被困在了一个，怎么走都走不出来的迷宫。

　　如果方法不对。

　　就算再再炒个一百遍，又能怎么样呢？

　　结果还是一样的！

　　他不过是在重复之前的错误罢了。

　　“难道……”

　　“我是真的没天赋？”

　　何雨柱喃喃自语，声音沙哑。

　　这句话，对于一个骄傲的厨子来说，是最大的打击。

　　曾经，他一直觉得自己是做饭的天才。

　　在轧钢厂里，他说第二，没人敢说第一。

　　但是遇到陈宇凡之后。

　　何雨柱才知道。

　　什么叫天外有天，人外有人！

　　陈宇凡对于火候的掌控，还有神乎其技的刀工。

　　简直就像是一座大山。

　　压得他喘不过气来。

　　也许......

　　自己这辈子也就是个做大锅菜的命？

　　想要成为真正的厨艺宗师，自己根本就不够格？

　　这种自我怀疑的想法一旦冒头，就像是野草一样疯长，而且根本压制不住。

　　何雨柱的心里乱成了一团麻。

　　累！

　　不光是身体累。

　　心更累。

　　何雨柱长叹了一口气，身子往后一仰，整个人靠在了椅背上。

　　他不想看再那口锅，也不想看那些失败的菜。

　　更不想看这满屋子的狼藉。

　　何雨柱慢慢闭上了眼睛，想让自己那根紧绷的神经稍微放松一下。

　　哪怕只有一分钟。

　　在闭上眼睛之后，何雨柱的眼前陷入了一片黑暗。

　　在视觉被切断后。

　　“滋……滋滋……”

　　何雨柱身体微微一颤。

　　他耳朵里的声音，突然变得格外清晰起来。

　　甚至可以说是敏锐。

　　这是什么声音？

　　听起来很细微，还很密集......

　　何雨柱愣了一下。

　　随即反应过来，这是灶台上那口锅发出的声音。

　　刚才他炒完菜，火虽然关了。

　　但锅里的底油还有余温。

　　那是滚烫的热油，在慢慢冷却的过程中，发出的声音。

　　平时。

　　何雨柱没有刻意的去在乎过这个声音。

　　做饭嘛。

　　讲究的是眼疾手快。

　　眼睛盯着锅里的烟，盯着菜的颜色，手里拿着勺子不停地翻炒。

　　谁会去听锅里油的声音？

　　可是现在。

　　在这片黑暗中，这个声音被无限放大了。

　　“滋啦……”

　　何雨柱的心头猛的一跳。

　　一种莫名其妙的感觉涌了上来。

　　他突然想起了陈宇凡，一段时间前和自己说过的一番话。

　　当时。

　　陈宇凡看似随意的说道：“柱子，你记住了。”

　　“做菜，不光是用眼睛看的。”

　　“如果要想达到极致，你得把你的五官全都调动起来。”

　　“听觉、嗅觉、触觉、视觉......所有的感官，必须要集中在一起。”

　　“这样，你才能真正掌控手中的菜。”

　　当时，何雨柱听得云里雾里。

　　他觉得陈宇凡是在故弄玄虚。

　　所以他根本没往心里去。

　　可是现在。

　　在这绝望的下午两点，在这个无意中闭上眼睛的瞬间......

　　何雨柱终于明白了。

　　那不是故弄玄虚。

　　那都是大实话！

　　“原来是这样！”

　　何雨柱猛的睁开了眼睛。

　　他一双布满血丝的眼睛里，此刻爆发出了一股前所未有的光芒。

　　他一直没有做到的原因，似乎被他找到了！

　　这一周里，他练了一百遍。

　　其实都是在练“眼力”和“手速”。

　　他从来没有真正的去听过，也没有真正的去闻过。

　　油温到了八成热的时候，那个响声是不一样的。

　　食材下锅的那一瞬间，水分遇到热油爆炸的声音，也是不一样的。

　　随着水分的蒸发。

　　锅里的声音会发生转变，不仅是食材的色泽会变化，声音也会！

　　声音某个转变的节点......就是生与熟的界限！

　　怪不得陈宇凡对火候的控制，能做到那么精准。

　　因为他根本不是单纯的在看。

　　他是在全方位地“感知”这道菜！

　　何雨柱感觉浑身的鸡皮疙瘩都起来了。

　　他一直以为自己是在练刀法，练火候。

　　原来...

　　他一直都在门外打转。

　　直到这一刻，他才真正摸到了这扇门的门把手。

　　这种幡然醒悟的感觉，让他激动得浑身发抖。

　　这不是因为恐惧。

　　而是因为兴奋！

　　他终于找到这个一直困扰他的症结所在了！

　　他太依赖眼睛了。

　　忽略了耳朵，忽略了鼻子，也忽略了手。

　　这就是为什么他总是差那么一点点。

　　那一点点。

　　就是其它感知才能拥有的效果！

　　何雨柱猛的从椅子上弹了起来。

　　刚才的颓废和绝望，一扫而空。

　　取而代之的......

　　是一股熊熊燃烧的斗志。

　　还有机会！

　　还有时间！

　　他看着灶台上剩下的那几份食材。

　　还剩下五份食材，足以他再做几次的练习了。

　　这仅剩的五次机会，他必须把这道菜完美的做出来！

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