第734章 手感丝滑，最顺我心意的一集！

　　天色渐渐暗了下来。

　　四合院里也起了炊烟。

　　何雨柱站在陈宇凡家的门口。

　　深深吸了一口气。

　　要是换做今天上午，他肯定慌的不行了。

　　手心冒汗，腿肚子转筋......

　　这都是常有的事。

　　毕竟是要来面对陈宇凡的考核。

　　但现在。

　　何雨柱心里很稳。

　　这种稳，不是盲目的自信，而是来源于他的底气。

　　这一下午的时间。

　　他在自家的灶台上，把剩下的食材全都练完了。

　　甚至还自己掏腰包，跑去菜市场又买了两副猪腰和鸡胗。

　　就是为了验证他的感觉是否正确。

　　调动全身感官去做菜之后，真的不一样了！

　　现在的他，对火候的理解，已经完全上了一个台阶。

　　何雨柱彻底明白了，火候是有迹可循的。

　　它就在声音里，在味道里，在手感里......

　　只要抓住了这些信号，就不可能失败。

　　想到这里。

　　何雨柱抬起手，敲了敲门。

　　“进。”

　　屋里传来了陈宇凡的声音。

　　很平淡。

　　听不出什么情绪。

　　何雨柱推门走了进去。

　　陈宇凡正坐在桌边喝茶，看到何雨柱进来，也放下了茶杯。

　　目光在何雨柱脸上扫了一圈。

　　有点意外。

　　这小子的状态，和以前不太一样。

　　以前每次来，都跟老鼠见了猫似的，畏畏缩缩，眼神躲闪。

　　今天倒是挺精神的。

　　腰杆挺直了，眼神也不飘。

　　看来......是有备而来。

　　陈宇凡也没有废话，直接问道：“你准备好了吗？”

　　何雨柱点了点头。

　　“准备好了！”

　　他没有任何犹豫，也没有任何给自己留后路的废话。

　　陈宇凡站起身。

　　“那就行，厨房走吧。”

　　两人一前一后走入厨房。

　　灶台上，一切都准备好了。

　　一块新鲜的猪肚头，和一副红润的鸡胗。

　　全都已经清洗干净，去掉了筋膜，静静地躺在案板上。

　　陈宇凡站在一旁，双手抱胸，倚靠在门框上。

　　也没说话，就是静静地看着。

　　这就足够给人压力了。

　　但何雨柱这会儿顾不上压力不压力了。

　　他的眼里，只有案板上的这两块肉。

　　这是他证明自己的机会......

　　必须成功！

　　何雨柱走到灶台前，拿起菜刀。

　　手稳得很。

　　笃笃笃笃笃笃......

　　密集的切菜声响了起来，很有节奏。

　　每一刀下去，力度都刚好不切断食材，这是功夫。

　　先切肚头。

　　要把这厚实的肚头，切成大小均匀、厚薄一致的十字花刀。

　　肚头处理完毕。

　　接着是鸡胗，也就是所谓的“双脆”里的另一脆。

　　这东西比肚头还要硬，还要韧。

　　切的时候更得小心。

　　整个过程中，何雨柱一句话都没说，甚至连呼吸都刻意放缓了。

　　把全部的注意力，都集中在了刀尖上。

　　食材全部处理完毕之后。

　　清洗。

　　上浆。

　　一系列动作行云流水，没有任何停顿。

　　陈宇凡在一旁看着，微微点了点头。

　　光看这刀工和准备工作，确实是用心练了。

　　比之前强了不少。

　　但这只是基本功，真正的考验，现在才开始。

　　毕竟这道菜，真正考验的是火候！

　　何雨柱把锅架在火上。

　　倒油。

　　宽油。

　　火开到最大。

　　蓝色的火苗呼呼作响，舔舐着锅底，让油温迅速上升。

　　何雨柱死死的盯着锅里的油。

　　这次，他没有像以前那样，光是用眼睛死死盯着油烟看。

　　他的身体微微前倾，整个人处于一种高度紧绷，却又极其敏感的状态。

　　他在感知。

　　等到油面微微波动，第一缕青烟刚要冒头的时候。

　　就是现在！

　　何雨柱眼疾手快，把处理好的肚仁和胗花，一股脑地滑入油锅。

　　“哗啦！”

　　一声爆响。

　　瞬间。

　　厨房里腾起了一团白色的水汽。

　　油烟混杂着水汽，瞬间模糊了视线。

　　陈宇凡没有看锅。

　　而是看何雨柱。

　　他看到了何雨柱的神色。

　　这小子没慌，也没急着翻炒，而是在细细的感受。

　　何雨柱在听油锅里，水分炸裂的声音。

　　最开始是噼里啪啦的乱响，这是水分太足。

　　仅仅过了几秒钟，声音就变得稍微清脆了一点。

　　这是表面水分干了。

　　与此同时。

　　何雨柱的鼻子也在工作。

　　生腥味正在迅速褪去，一股淡淡的焦香味开始弥漫出来。

　　这是蛋白质成熟的味道。

　　他用手中的锅铲轻轻推动。

　　手上传回来的感觉，不再是粘滞沉重的。

　　而是变得轻盈、爽脆。

　　食材在油里跳舞，碰撞在铲子上，会有轻微的震动感。

　　这些都可以帮助他来感受火候是否到位。

　　陈宇凡看到这里，心里已经有数了。

　　何雨柱确实掌握了！

　　这神态，是装不出来的。

　　只有真正沉浸进去，真正懂得用五感去烹饪的人，才会有这种反应。

　　看来这小子不仅是努力，悟性方面也确实不错。

　　是个做厨子的料！

　　果然不出陈宇凡所料，何雨柱接下来的所有操作都非常准确。

　　他在心里默数着时间。

　　同时结合着听觉、嗅觉、触觉的反馈。

　　时间一秒一秒过去。

　　二十秒...

　　还差一点。

　　二十三秒...

　　二十五秒！

　　就是这一刻，何雨柱手腕一抖。

　　锅里的热油连同食材，瞬间倒进了一旁的漏勺里。

　　沥油。

　　回锅。

　　烹入早就调好的芡汁，快速翻炒两下。

　　直接出锅！

　　整个过程，都一气呵成。

　　从下锅到出锅，也就是二十五秒左右的时间。

　　多一秒就老。

　　少一秒则生。

　　这火候的把控，绝了！

　　这是何雨柱有史以来，做的最好的一次，连他自己都清晰的感觉到了。

　　刚才，他的手感前所未有的顺畅，仿佛一切都随他的心意而动。

　　菜盛入盘子，冒着腾腾的热气。

　　何雨柱并没有急着端走。

　　而是自己先看了一眼。

　　这道油爆双脆的外形，很漂亮。

　　肚头切出的十字花刀，在高温油爆下完全绽开，鸡胗则切成了菊花花刀，红润透亮，此时彻底盛开，无比的艳丽夺目。

　　两种食材混在一起。

　　刚好是一红一白。

　　全都色泽鲜亮，油光润泽！

　　上面挂着一层薄薄的芡汁，也不厚不腻，刚好包裹住食材。

　　俗话说的“明油亮芡”。

　　就是这个水平！

　　何雨柱这道菜的出品，光是看着，就让人食指大动。

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