第279章 网红美食

　　“哇！太巴适了！”程沐希尝了一口，眼睛瞬间亮了：“这肥肠太到位了，又软又入味，一点都不腻。”

　　“这是一家非常有名的网红店，看来吃货们的眼光是雪亮的！”

　　李少华吃了一片鱼肉，雪白的鱼肉薄如蝉翼，裹着红油和花椒。

　　入口滑嫩，麻、辣、鲜、香四种味道在舌尖交织。

　　辣得爽快却不烧胃，麻得过瘾又不呛喉。

　　忙活了这么多运动项目，程沐希胃口大开。

　　李少华眼底漾起笑意：“慢点吃，小心鱼刺。”

　　悄无声息地，他开启天眼，脑海中浮现出该餐馆制作美食的全过程：

　　第一步：肥肠的蜕变——与腥气的博弈

　　后厨案板上，猪大肠堆成一座油润的小山。

　　淡粉色的肠衣泛着水光，散发着内脏特有的腥臭。

　　店员阿梅，即将打响一场硬仗！

　　赢了，才能唤醒肥肠最醇厚的肉香。

　　她戴上厚实的橡胶手套，用流动的清水反复冲洗肥肠。

　　起初浑浊的水线，在反复冲刷中渐渐变得透亮。

　　她抓起一把粗盐，指腹顶着盐粒，顺着肠身从一头碾到另一头。

　　粗盐粒摩擦着肠衣，沙沙作响。

　　这不是简单的清洗，而是给肥肠做一场“磨砂SpA”。

　　盐粒的棱角能刮下黏腻的黏液，也能吸走表层的残余油脂。

　　待第一遍盐搓完，她手腕一翻，将肥肠从内向外翻过来。

　　粉嫩的内壁带着细密的褶皱，像被揉皱又舒展开的粉绸。

　　舀两勺中筋面粉，均匀撒上，接着揉搓。

　　面粉迅速吸附残余的杂质，变成一团灰白色的泥絮。

　　再次冲水时，腥气已淡去大半，只余下淡淡的肉香在空气里浮动。

　　半碗高度白酒倾入盆中，两勺白醋紧随其后。

　　再丢入几片拍裂的鲜姜，继续反复揉搓挤压。

　　酒的烈与醋的酸，顺着褶皱钻进肌理，将藏在深处的腥气彻底驱散。

　　最后一次将肥肠浸入清水，肠身已变得雪白透亮。

　　捏起来像浸了水的羊脂玉，回弹时带着扎实的韧劲。

　　厨子老周，早已在旁等候。

　　接过肥肠的瞬间，他手中的剪刀咔嗒作响，寸长的肠段应声落入冷水锅。

　　葱段、姜片、花椒撒入锅中，火苗舔着锅底往上窜。

　　水渐渐沸腾，泛起一层灰白色的浮沫。

　　老周握着长柄勺，将浮沫撇净，直到锅里的水重新变得清澈。

　　此刻的肥肠，已彻底褪去腥气。

　　散发着淡淡的酒香与肉香，静静等待着红汤的召唤。

　　第二步：鱼肉的修行——锁住每一分鲜嫩

　　后厨的另一角，案板上的草鱼轻轻摆尾。

　　厨子老汪攥着磨得锃亮的片刀，刀刃贴着鱼腹划开一道小口，指尖一挑便抽去腥线。

　　他左手按住鱼头，右手的片刀像贴着冰面滑行。

　　几乎听不到声响，就顺着鱼骨的弧度将鱼肉完整剥离。

　　两片雪白的鱼肉摊在案板上，透着半透明的水光，薄得能映出案板的木纹。

　　老汪手腕轻转，鱼肉被切成麻将块大小的丁。

　　鱼丁落入白瓷盆，加入少许盐、半勺料酒。

　　再磕入一个蛋清，轻柔抓匀。

　　指腹轻轻揉捏鱼丁，蛋清在表面结出一层细密的白膜。

　　这是锁住水分的关键，能让鱼肉在后续的红汤里保持入口即化的鲜嫩。

　　接着，撒入一把红薯淀粉，再次抓匀。

　　淀粉粒裹住鱼块，像给雪白的玉块撒上一层细霜。

　　腌制鱼肉的间隙，墩子大壮的菜刀在案板上笃笃作响。

　　豆芽，掐去发蔫的根部。

　　清水冲过，豆荚饱满得能掐出水。

　　莴笋，切成滚刀块，翠绿的截面带着汁水。

　　青红椒切成细丝，红与绿在瓷盘里格外鲜亮。

　　泡发的木耳撕成小朵，黑得发亮。

　　这些配菜是红汤里的“吸味高手”，等着饱吸肥肠与鱼肉的鲜香。

　　第三步：红汤的灵魂——麻辣与醇厚的交融

　　灶台上的铁锅烧得发白，老周拎起油桶，菜籽油倾泻而下。

　　油面泛起细密的青烟时，他挖了三大勺自制牛油丢进锅里。

　　乳黄色的油块，在热油中渐渐融化。

　　醇厚的脂香，勾得人喉头一动。

　　姜片、蒜瓣、葱段率先入锅，接着是大把的干辣椒段和花椒。

　　火舌压到最小，香料在油里慢慢熬煮。

　　辣椒的红、花椒的褐、姜片的黄、蒜瓣的白，在热油中翻滚交融。

　　麻辣的香气先是淡淡的，渐渐变得浓烈。

　　钻进鼻腔时带着一丝刺激的痒，连远处摘菜的阿梅都忍不住吸了吸鼻子。

　　老周将处理好的肥肠倒入锅中，大火翻炒。

　　肥肠油脂被逼出，表皮渐渐收得紧实，成功挂住红亮的油汁。

　　加入两勺郫县豆瓣，铁勺在锅底反复搅动。

　　豆瓣在热油里翻出暗红的油花，香气猛地浓了几分，带着发酵后的醇厚。

　　接着，倒入足量的开水。

　　加入几颗冰糖和少许酱油，盖上锅盖，小火熬煮30分钟。

　　肥肠的油脂渗进汤里，香料的味道钻进肥肠。

　　第四步：沸腾的盛宴——热油激出的终极香气

　　锅盖掀开的瞬间，香气冲了出来。

　　老周将腌制好的鱼肉丁轻轻滑入锅中，勺子背贴着锅壁轻轻划圈，让鱼块均匀散开。

　　鱼丁在红汤里慢慢变色，从半透明的粉白渐渐凝实，变成像云朵一样的雪白。

　　每一块都吸饱了红汤的精华，边缘泛着淡淡的红油光。

　　另一边，洗净的大砂锅已备好，豆芽、莴笋等配菜铺在锅底。

　　待鱼肉刚熟，老周端起铁锅，将整锅红汤、肥肠与鱼肉一同倒进砂锅。

　　红汤漫过配菜，咕嘟咕嘟地冒泡。

　　他抓了大把的干辣椒段、花椒、蒜末、葱花撒在表面。

　　另起一口小锅，待油温升至冒青烟，迅速浇在砂锅里的食材上。

　　滋啦一声，热油激发出辣椒与花椒的香气。

　　红油在汤面上翻滚，香气瞬间冲天而起。

　　阿梅端着砂锅走出后厨时，砂锅里的红油还在咕嘟冒泡。

　　每一个泡泡炸开，都溅起细小的油星。

　　肥肠沉在底下，露出油亮的截面。

　　鱼肉浮在中间，像撒在红绸上的白玉。

　　配菜吸饱了汤汁，莴笋的脆、豆芽的嫩、木耳的弹，都带着麻辣鲜香的层次感。
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