第129章 应对挑战

　　新店开业的火爆场面，像一盆烈火，点燃了所有人的热情，但也很快暴露了一系列潜藏的问题。

　　最初的兴奋劲儿过去后，苏清鸢敏锐地察觉到，店铺的运营正面临着严峻的考验。

　　供应压力：链条的考验

　　首当其冲的是食材和药材的供应压力。

　　新店的客流量是老店的三倍多，每日消耗的原材料数量激增。同德堂虽然能保证药材供应，但新鲜的肉类、禽类、蔬果等食材，需求量大且要求高。

　　负责采购的伙计每天天不亮就去市场，却常常因为需求量过大而无法备齐所有食材。

　　有一天，后厨正准备制作招牌的当归黄芪乌鸡汤，却发现预定的乌鸡少送了二十只。

　　负责后厨的李师傅急得满头大汗，这可是当天点单率最高的菜品之一。

　　“怎么回事？跟供应商说好的数量呢？”李师傅对着采购伙计发脾气。

　　“李师傅，我也没办法，他们说今天货源紧张，实在凑不齐了。”采购伙计一脸委屈。

　　消息传到苏清鸢耳中时，她正在前厅安抚一位因为等菜太久而面露不悦的顾客。

　　她心中一紧，但面上不动声色。她知道，越是紧急情况，越不能慌乱。

　　送走顾客后，她立刻让人去附近几家熟悉的肉铺紧急调货，总算勉强解了燃眉之急。

　　但这只是一个开始。类似的情况接二连三地发生，今天缺了山药，明天少了莲子。

　　苏清鸢意识到，不能再依赖单一的供应商和传统的采购模式了。

　　她立刻行动起来。一方面，她亲自拜访了县城及周边的几家大型农场和屠宰场，与他们签订了长期供货合同，确保主要食材的稳定供应。

　　另一方面，她建立了**“主供应商 备选供应商”**的模式，每种关键食材都联系了两到三家供应商，一旦主供应商出现问题，备选供应商可以立刻顶上。

　　同时，她要求后厨每晚盘点剩余食材，并根据第二天的预订量和经验预估，制定出精确的采购清单，提前一天发给供应商，确保数量准确无误。

　　内部协作：磨合的阵痛

　　比供应问题更棘手的是内部协作的磨合。

　　新店招聘了许多新员工，他们来自不同地方，有着不同的工作习惯。老员工虽然经验丰富，但面对新环境、新设备和激增的工作量，也有些手忙脚乱。

　　各岗位之间的配合不够默契，信息传递不及时，常常出现混乱。

　　开业后的第十天，店里来了一个大型旅行团，一下子点了五十多份药膳。

　　前厅伙计忙不迭地把订单传到后厨，后厨顿时像炸了锅。新老厨师们挤在灶台前，有的要煲汤，有的要蒸菜，有的要炒菜，彼此的操作空间都受到了影响。

　　负责切配的师傅因为紧张，把本该切成薄片的当归切成了厚块；负责传菜的伙计因为不熟悉菜品位置，端错了好几道菜。

　　结果，半个多时辰过去了，旅行团的客人连一道菜都没吃上。

　　“怎么回事啊？这么久了菜还没来？”

　　“我们还要赶行程呢，能不能快点？”

　　抱怨声此起彼伏，前厅的气氛十分尴尬。

　　苏清鸢正在办公室核对账目，听到前厅的骚动，立刻赶了过来。

　　她先是诚恳地向旅行团的客人道歉，并承诺赠送每人一份精致的药膳点心，稳住了客人的情绪。

　　然后，她立刻冲进后厨，此时的后厨已经乱成了一团。

　　“都停下！”苏清鸢的声音不大，却带着一股不容置疑的力量。

　　嘈杂的后厨瞬间安静下来，所有人的目光都集中在她身上。

　　苏清鸢快速扫视了一圈，立刻找到了问题的症结所在：分工不明确，责任不到人。

　　她当机立断，开始重新调配人手：“王师傅，你负责所有煲汤类菜品；刘师傅，你负责蒸菜和炖品；小张、小李，你们专门负责切配，必须保证切好的食材及时送到灶台边；传菜的伙计，每人负责固定的区域，不清楚的立刻问清楚，绝对不能再端错！”

　　她的指令清晰明了，每个人都知道了自己该做什么。

　　在她的现场指挥下，后厨的混乱局面很快得到了控制。

　　一个时辰后，旅行团的所有菜品终于全部上齐。客人们品尝着美味的药膳，之前的不快也烟消云散。

　　紧急培训：能力的提升

　　经历了这次混乱，苏清鸢深刻认识到，团队的应急处理能力和协作水平必须尽快提高。

　　她立刻组织了一次全体员工大会。

　　会上，她没有批评任何人，而是语重心长地说：“今天发生的事情，我知道大家都尽力了。但这也暴露出我们的不足。一个团队，不仅要能在顺境中作战，更要能在逆境中保持冷静和高效。”

　　随后，她宣布了一系列改进措施：

　　1. 每日晨会：每天早上开业前，全体员工集合十分钟。

　　由各部门负责人简单汇报当天的工作重点和注意事项，

　　让大家对一天的工作心中有数。

　　2. 岗位练兵：利用每天打烊后的时间，组织针对性的培训。

　　厨师们进行快速烹饪和标准化操作的练习；

　　前厅伙计进行模拟点餐和应急沟通的演练；

　　要求每个人都必须熟悉其他岗位的基本工作，

　　做到“一专多能”，关键时刻可以互相支援。

　　3. 明确流程：她亲自制定了一套详细的应急处理预案。

　　包括订单突增、食材短缺、设备故障、顾客投诉等各种情况的应对步骤。

　　人手一份，要求大家务必牢记。

　　在接下来的日子里，苏清鸢亲自监督培训的执行情况。

　　她常常站在后厨，观察厨师们的操作，及时指出不规范的地方；

　　也会在前厅，模拟各种难缠的顾客，考验伙计们的应对能力。

　　员工们从最初的被动接受到后来的主动参与，

　　业务技能和团队协作能力都有了显着的提升。

　　渐渐地，那些曾经困扰着店铺的问题，如供应不稳定、上菜慢、服务不周到等，

　　都一一得到了解决。

　　顾客的投诉越来越少，好评越来越多。

　　“清鸢药膳坊”不仅凭借着优质的产品和优雅的环境吸引顾客，

　　更以高效、贴心的服务赢得了大家的信赖。

　　苏清鸢站在重新恢复了秩序和活力的新店中，看着员工们默契配合、笑容满面地为顾客服务，心中充满了欣慰。

　　她知道，挑战是成长的催化剂。每一次克服困难，都让她和她的团队变得更加成熟和强大。

　　她更加坚信，只要保持这份冷静、务实和不断学习的态度，

　　“清鸢药膳坊”一定能够在竞争激烈的市场中站稳脚跟，

　　迎来更加美好的明天。
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