第151章 岭南的生猛鲜活

　　在经历了一场小风波后，虽未危及自身，但云妮儿也未敢再多做停留，次日便催促车夫继续南行。马车离开赣江流域，开始进入蜿蜒起伏的梅岭山区。梅岭，又称大庾岭，是自古以来沟通中原与岭南的重要通道，一条古老的青石路在崇山峻岭间盘旋，路旁古木参天，梅树成林，可以想见冬日梅花盛开时的盛景，但此刻盛夏，只见满目苍翠。

　　山路愈发崎岖，气候也与岭北迥异，空气湿热得如同浸水的棉絮，紧紧包裹着人，动辄一身黏汗。卓娜出生在北地，数月的奔波本也依旧雀跃，但显然极不适应这闷热，精神也有些萎靡，常常趴在车窗边，看着外面似乎永无止境的绿色发呆，云妮儿不停地用扇子为她扇风，心中也暗自焦灼，只盼能早日穿过这漫长的岭道。

　　车夫是老行伍，对此倒似习以为常，他告诉云妮儿，翻过这道岭，便是岭南地界，风物人情与北方乃至江南都将大不相同。途中，他们在岭脊一处古老的关隘——梅关稍作休息，关楼巍峨，石壁斑驳，默默见证着无数商旅、迁客、征夫由此南来北往。站在关楼上，北望是层峦叠嶂的来路，南眺则云雾缭绕，一片未知的岭南天地隐约可见，云妮儿顿时心生一种跨越界限，天地任我逍遥的感觉。

　　下岭的路似乎比上岭更为陡峭漫长。随着海拔降低，植被愈发茂密葱茏，出现了许多云妮儿从未见过的热带植物，巨大的芭蕉叶，高大的棕榈树……

　　这日傍晚，他们终于抵达了岭南的第一个重要城镇——南雄。一入城，一股与北方、江南截然不同的、充满异域风情的热浪便扑面而来。街道两旁建筑多采用骑楼样式，楼下开店，楼上住人，长长的廊道为行人遮阳避雨。街上行人肤色较深，穿着也多轻薄短小，男女老少大都趿拉着木屐，走起路来“踢踏”作响，说话的口音更是侬软绵长，如同唱歌一般，云妮儿几乎一句也听不懂。各种摊贩售卖着琳琅满目的热带水果——黄澄澄的芒果、红艳艳的荔枝、奇形怪状的菠萝蜜、还有浑身是刺的“番鬼荔枝”，许多都是云妮儿闻所未闻、见所未见的。

　　他们寻了一家看起来还算干净的客邸住下。云妮儿安置好疲惫的卓娜，让她先小睡一会儿，然后便独自下楼，想寻些吃食，也顺便探探这岭南风味。客邸的堂倌是个机灵的本地少年，会说几句生硬的官话，见云妮儿是北方来的生客，便热情地推荐道：“娘子，尝……尝碗我们岭南的 ‘及第粥’ 吧！好……好意头！生滚的，鲜得很！”

　　及第粥？好吉利的名字，云妮儿点了点头。只见那堂倌端来一个小泥炉，上面坐着一个带柄的厚壁小砂锅，锅里预先熬好的白粥底正微微滚沸。旁边一个托盘里，放着几样生料：切得薄如纸张的猪肝、粉嫩的猪腰片、剁碎的猪肉末、以及几条新鲜的猪肠。堂倌熟练地将这些生料依次投入滚粥中，用长筷快速搅散，不过片刻，待那猪肝腰片刚刚断生，颜色转变，便立刻撒上一把碧绿的葱花和几粒油炸花生米，连锅一起端到了云妮儿面前。

　　“娘子，趁热食！”

　　云妮儿好奇地看着这碗热气腾腾、配料丰富的粥品。粥底绵密，米粒几乎化开，呈现淡淡的奶白色。她用勺子轻轻搅动，猪肝嫩滑，猪腰脆爽，肉末鲜甜，猪肠嚼劲十足，各种口感交织在一起，而那粥水则完美地吸收了所有食材的鲜味，温润顺滑，滋味醇厚。尤其是在这湿热难当的岭南夏夜，喝上这样一碗滚烫却异常鲜美的粥，竟有种以热制热、发汗解郁的舒畅感。这“及第”之名，据说源于旧时赶考书生喜食此粥以求吉利，倒也贴切，云妮儿想，定要带一碗给卓娜尝尝，回到家也要试试给小安煲上一锅。

　　她一边吃，一边观察着客邸里其他食客。发现岭南人似乎尤其偏爱粥品和“生滚”的吃法，除了及第粥，还有鱼片粥、肉丸粥等，都是将生鲜食材投入滚烫的粥底中瞬间烫熟，最大限度地保留了食材的鲜嫩本味。这与她之前所学的慢火煨炖、文火蒸制等追求醇厚绵长的烹饪方式，又有了鲜明的区别，更注重瞬间的火候与食材的新鲜本味。

　　吃完粥，云妮儿觉得身上出了一层薄汗，反而比之前清爽了些。她打包了一碗粥，又向堂倌打听此地还有何特色。堂倌指着街对面一个灯火通明、香气四溢的摊档说：“那边…… ‘牛杂’ ！也好食！”

　　云妮儿走近那牛杂摊，只见一口大锅里，深褐色的汤汁咕嘟咕嘟地翻滚着，里面沉浮着牛肚、牛肠、牛肺、牛膀、萝卜等，香气浓郁复杂，带着一种她从未闻过的、类似于香料却又有些不同的气味。摊主见她是生客，便用带着浓重口音的官话夹杂着手势介绍，说这汤里放了“陈皮”、“八角”、“沙姜”等岭南特有的香料。云妮儿要了一小碗，那牛杂炖得极其软烂入味，汤汁咸鲜中带着一丝微甜和浓郁的香料气息，风味独特，与北方的羊杂汤风格迥异，却别有一番魅力。

　　她看着那锅中翻滚的褐色汤汁，以及摊主添加的那些陌生香料，心中若有所悟。这岭南之地，因气候湿热，物产与北方大不相同，烹饪上也发展出了自己独特的一套体系，尤其善于利用各种本地香料来调味、祛湿、开胃。无论是生滚粥的“鲜”与“快”，还是牛杂的“浓”与“香”，都体现了岭南人适应环境、就地取材的饮食智慧。

　　回到客邸房间，卓娜还在熟睡，云妮儿将装粥的小盅轻放在桌上，推开窗，望着南国深邃的夜空和远处隐约传来的、腔调如唱戏的南音，心中充满了感慨，这梅岭古道，从地理位置上是一条分界线，也是一条文化与味觉的分水岭，跨过此岭，她真正进入了一个风物迥异、充满未知的新世界一般，所有的这些生猛、鲜活仿佛都塞进了她的行囊。
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