第90章 摔摔打打

　　今天这小豆丁算是跟李春杠上了，说啥都不听，耍着赖皮非要捣乱。

　　李春站起来活动活动腰，笑呵呵的说道：“慧儿，你看看二叔裤衩子后面是不是破洞了？”

　　李子慧绕到李春身后看了看，摇摇头：“没有哇！”

　　“你再好好看看，我咋感觉凉飕飕的呢？”

　　李子慧秉承认真负责的态度仔细看了看，还伸出手指戳了戳。

　　就在这时......

　　“卟~”

　　微风拂面，发丝荡漾。

　　李子慧抽了抽鼻子。

　　“yue~~”

　　“呜哇......”

　　“奶奶~呜呜~你儿子欺负我，他放屁炸我，哇......”

　　四人组都要笑抽了，王慧兰又好气又好笑，过来抡了李春两巴掌。

　　“你咋这么不是人呢你？”

　　“慧儿不哭哈，奶奶打他了。”

　　李子慧撇着嘴抽泣道：“嗯，打.....打他。臭二叔，再也不跟他玩儿了，哼！”

　　捣蛋鬼被老妈牵走，李春终于清净了。

　　鱼肉全部刮下来放在菜墩上，用刀背细细砸成鱼蓉，同时把细小的肌间刺仔细挑出来。

　　四人组那边也将所有杂鱼收拾干净。

　　李春回屋拿出五块钱，打发大蛮骑车去镇上肉铺买二斤猪肉。

　　让赵鹏月生火准备炖鱼的时候，老爸李卫国凑了过来。

　　“干啥，想偷学手艺？”李春打趣道。

　　“滚蛋，老子炖鱼的时候还没你呢，用得着跟你学？”话虽然这样说，可李卫国却依然守在李春身边，完全没有走开的打算。

　　李春低头笑了笑，继续给杂鱼改刀，葱姜蒜切片，干辣椒切段备用。

　　大灶点燃，锅中倒油，用的是豆油和猪油两掺，这样炖出来的鱼肉更香。

　　油温达到五成热，葱姜蒜，干辣椒，花椒八角下锅。

　　待油锅中的葱花颜色变得金黄，加入一大勺本地黄豆酱炒制。

　　等大酱的香味完全激发出来，一两散篓子顺着锅边淋了下去，酒精随着蒸汽蒸发掉，留下的酒香可以有效的给鱼去腥。

　　“爸，要是你炖鱼，下一步怎么做？”

　　“加水呀！”李卫国随口说道。

　　“这会儿加水，啥时候放酱油？”

　　“酱油就是提个色，啥时候放都行，我一般都是开锅才加酱油。”李卫国说完反问李春：“那你啥时候加酱油？”

　　“我现在就加。”李春往锅里倒了半勺酱油，一边炒制一边说道：“爸，你的路子不对，加酱油可不只是为了提色。先加入酱油，锅里的高油温可以把酱油的酱香味完全激发出来，跟后加酱油效果完全......”

　　李春还没说完，就被老爸沉着脸打断了。

　　“刚做两天菜，看把你嘚瑟的，老子做菜几十年，还用你来指手画脚？”

　　李卫国沉着脸冷哼一声，背着手扬长而去。

　　李春撇嘴一笑：“这小老头......还挺骄傲呢！”

　　锅中酱香味完全激发出来，李春这才加水调咸淡口，随后把鱼一一摆入锅中。

　　首先下锅的就是大鲶鱼。

　　处理大鲶鱼的时候，李春没有开背连刀，在家做菜要的是口味而不是形式，直接切寸块儿，不耽误入味儿，吃的时候也更加方便。

　　鲶鱼打底，嘎牙子，鲤鱼拐子，还有给王选媳妇儿剩下的几条小鲫鱼均匀铺在上面。

　　有的人把鱼下到锅里，马上就要盖锅盖炖煮，这是完全错误的步骤。

　　划重点。

　　炖鱼的时候，一定要等鱼汤沸腾。

　　鱼汤沸腾，能让很大一部分鱼腥味儿随着水蒸气蒸发掉。

　　同时要注意观察鱼的眼睛，当鱼的眼睛变成白色，说明鱼已经从里到外完全成熟，该去掉的腥味已经祛除，保留的全是鲜香，这时候才能盖上锅盖。

　　李春从厨房出来，发现赵鹏月三人在阴凉闲聊，这让他产生一种是在伺候这几个小崽子的感觉，很不舒服。

　　于是打发赵鹏月他们去挑水，三人也不抱怨，商量分工，马上行动。

　　这一幕看的王慧兰啧啧称奇。

　　“这几个兔崽子在自己家都不干活，竟然能被你指使的团团转，少见啊！”

　　李春呵呵一笑：“这就是你儿子的人格魅力。”

　　“你就臭美吧你！”

　　“哈哈哈！”

　　不一会儿，高婶子拎着半桶四五斤散白酒过来了，王慧兰丢掉李春，笑呵呵上去迎接。

　　“哎呀，你看你，来就来吧还拿酒干啥，咱家又不是没有酒喝！”

　　王慧兰怕高婶子太累，嘴上客气着，手上麻溜儿接过来帮高婶子分担。

　　“嗨~嫂子你跟我客气啥，就是几斤白酒而已，喝谁家的不一样啊！嫂子，我帮你干点啥......”

　　今天李春做菜，王慧兰只负责蒸馒头，面团还没有完全发起来，暂时也没有啥活计，老姐俩带着李子慧找阴凉处唠嗑去了。

　　不一会儿，大蛮买肉回来，按照李春的要求，买了一块儿五花和一小块儿瘦肉偏多的后鞧肉。

　　两块肉分开剁碎，尤其是五花肉要剁的更为细碎一些，掺在鱼肉里不但可以去腥，还可以给鱼肉增添几分油脂的香味。

　　鱼肉调口，加一个蛋清摔打上劲，这个过程急不来，摔打频率不需要快，但力度一定要均匀。

　　“砰！”

　　“砰！”

　　一下下摔打，发出有节奏的声响，又把大家的目光吸引过来。

　　“二春，你整的这是啥玩意儿，咋还摔摔打打的呢？”高月兰问道。

　　“哈！做鱼丸，婶子你就等着吧，老好吃了。”

　　“那行，婶子就等着尝你的手艺了。”

　　“嫂子，你家二春可真出息了哈！”

　　王慧兰抿嘴一笑：“嗨~他就爱瞎折腾。”

　　李春摔打了二十多分钟，整的满头大汗，直到鱼肉粘手不掉，最后再加入一定比例的淀粉搅拌均匀，这才算合格。

　　瘦肉剁碎，加盐，味精，酱油和香油调口，然后团成一个个小拇指加盖大小的圆球备用。

　　这是给鱼丸准备的肉馅，进一步去腥增香。

　　其实不加肉馅也没关系，白鲢属于上层鱼种，土腥味儿没有鲤鱼草鱼那么重。

　　只是李春偏爱吃带肉馅儿的，尤其是咬开鱼丸，肉馅汤汁在口中爆开那一瞬间的感受，就很满足。
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