第227章 妥妥是二把手

　　“我们可以合作，但我有个要求，每天都要有这种卤肉，记住，必须是每天。”

　　每天也没什么难的！

　　黄主任忙点头答应，感谢的话都不用说，此刻他想着自己是不是也应该搬到匡家村去住。

　　这样就能每天给人家供应卤肉啊！

　　黄主任在刘总家呆了一个多小时才离开，按道理这样的拜访顶多十五分钟已经是很大的面子。

　　但今天不一样，自从刘总答应合作之后，一个小时都在品尝那些卤味。

　　还给每一道菜都点评一番。

　　烤鸭配上浇头是刘总非常喜欢的一道，因为两者的结合不仅丰富了烤鸭的口感，还利用鸭油的香味提升了浇头的新滋味。

　　当然，此时的黄主任已经不在乎那么多了，心里全是自己即将升职加薪的画面。

　　离开刘总家后，黄主任一刻没耽搁，直接去了老板家，打算用刘总刚给的那张合作者名片，争取自己的副总经理职位。

　　刘总家里。

　　他一向自律，但今天还是被匡家卤肉所迷倒，一个多小时的时间里，所有种类的卤味都尝了一遍，刚开始还点评几句。

　　随着品尝的美食越来越多，刘总的话越来越少，最后就变成了一个字——好！

　　就一个字——好！现在吃完了，他心里特别满足，但是身体有些沉重。

　　毕竟吃得太多，即便没觉得难受，身体还是有些撑。

　　“刘总，这么多年没见您这么高兴了。”

　　刀哥坐在他对面，两人悠闲地抽着雪茄。

　　这是存放了十五年的哈瓦那雪茄，平时刘总都舍不得抽。

　　今天竟然只是用来搭配卤肉。

　　“你知道的，只有这样陈酿过的雪茄，才能更好地衬托出卤肉的余味。”

　　刀哥笑了笑，他和刘总是上下级，但更像是生死与共的兄弟，比亲兄弟还亲。

　　“刘总，您是不是决定要跟他们合作了？”

　　刘总点点头：“他们很有诚意，所以我想给他们一个机会。

　　谁还不是从小做起的，让他们试试吧，我会做好保障的准备。”

　　“对了。”

　　刘总不想再谈工作上的事，他对刀哥说：“今天我尝到了匡家卤肉，真的被征服了。

　　你找时间安排一下，最近我要去一趟匡家村看看。”

　　“我很想知道，能做出这么美味的食物的人是什么样的。”

　　刀哥最了解他的心意，一听这话就笑了：“刘总该不是想和人家谈合作吧？”

　　刘总笑着不置可否，的确，遇到这样的美食，他想尽力扶持，以保证这美味能够传承下去。

　　作为美食家的责任，不仅在于品尝美味，更重要的是要让这些美味得以延续，不一定非要发展，但一定要传下去。

　　不能让好的东西在我们这一代消失。

　　“放心吧，我会安排的。

　　公司的事情，我会让他们去办。”

　　刀哥不仅是刘总的秘书，更是集团的副总裁！

　　虽然这个身份看起来有些奇特，但他们是兄弟，刀哥愿意这样做。

　　他妥妥是二把手，甚至很多时候能替刘总做决定。

　　“我相信你，对了，你给父母送了些过去吧？”

　　刀哥的爸妈也住在这个别墅区里。

　　匡家村！

　　清晨时分！

　　该去进货的时候到了，不过今天院子里除了匡睿外，还有匡爸。

　　匡睿要在今天准备制作腊味，需要进货、备料，他自己一个人忙不过来。

　　“爸，那咱们分头行动吧？”

　　匡睿骑上车，匡爸拍着胸脯保证：“放心吧，不就是松针吗，我现在就上山，一定让你满意。”

　　“那好，爸，我出发了！”

　　几个小时后，匡睿已经准备好了一切。

　　新鲜挑选的黑猪前腿，先用炭火烧烤，将表皮全部烧黑后再用温水浸泡，用刀子刮干净脏物和油泥，并去除残留的毛发。

　　这样做除了清洁之外，更重要的是炭火独特的香味可以从毛孔渗透到肉内。

　　匡睿的配方很精细，根据不同肉质产地和年龄以及风味调控，使用的炭也有很大差别。

　　现在条件有限，匡睿能找到的只有普通的龙岩木炭，虽然果香不是很浓，但也可以用，关键是便宜！

　　否则像枣核炭、桃核炭什么的，买一吨简直是要破产了。

　　成本太高！

　　匡睿这次准备了三十条猪腿，处理完之后天都黑了。

　　今天外出卖货的是老曾和老冯。

　　这样正好，利用晚上的温差可以让清洗过的猪腿表皮更紧致。

　　接下来就是制作腊味的关键步骤——配方！

　　配方有很多种，匡睿选择了一个相对简单，但能保持原有风味的。

　　只需要粗盐、花椒和松针三种材料。

　　先把花椒用明火炙烤，使其表面油包全部爆裂，然后趁热用石臼碾碎，再与粗盐拌在一起。

　　林俊选用的是井盐。

　　相比于海盐，井盐有独特的卤香味，且不易溶化，可以慢慢释放味道，让盐味更深地浸入肉质中。

　　每一条猪腿全部用调好的盐均匀涂抹后，还需要悬挂晾晒三天。

　　之后的三天里，匡睿除了每天出去卖卤肉外，所有时间都在整理松针。

　　有的地方制作腊味会进行专门熏制，或者直接挂在灶台上方，利用每天做饭时的烟熏制成。

　　匡睿的方法不同于两者，他用松针包裹风干的猪腿，采用古法阴干的方式进行制作。

　　同时，他还制作了一寸厚的长条肉片和单根腊排骨，这些都是要尽快上市的。

　　忙活完后，看着满院子准备好的腊味，匡睿脸上露出淡淡的微笑，接下来就交给时间了。

　　“小睿，吃饭了。”

　　匡妈妈叫了一声，但匡睿摆摆手，因为他今晚约了顾仕清和白雅兰等人去集市吃饭，算是为顾仕清饯行，因为他的假期结束了，准备回去工作。

　　当然，匡睿还得带上家里的卤肉。

　　来到集市，匡睿去了顾仕清下榻的旅店，他和白雅兰一起来的，两个人走在一起还真像一对夫妻。

　　“你说他们也真有意思啊。”

　　顾仕清正坐在旅店门口和手下的四个哥们喝酒呢，每人一瓶啤酒，手里还拿着匡家的卤大肠。

　　“果然女神都是别人的。”
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