第296章 主要还是味道问题

　　如果她拒绝的话，匡睿可能会有压力。

　　“那个，白小姐，这件事是我做得不对，当天喝了点酒就犯糊涂了。”

　　“你也生气了，我给你道歉！”

　　邱哥真的很真诚，匡睿还能说什么呢？“好了，咱们开始吧！”

　　卤肉大多已经下锅了，这时为了给邱哥展示，他又拿了一块新肉出来。

　　“这是里脊肉？”

　　邱哥摸了摸案板上的肉，柔软又结实，一看就是上好的新鲜肉，不是冻肉。

　　“我家所有的食材都是新鲜的，因为要是用冻肉，成品味道会不一样。”

　　口感问题，匡睿懒得说了，主要还是味道问题。

　　冷鲜肉，虽然叫冷鲜肉，但实际上和未冷冻的肉还是不同。

　　现在的排酸工艺会让肉的风味提升，但也会让肉本身的一些香味丧失。

　　“所以我这个卤肉要加柏芝和草姜来去除肉的酸味。”

　　邱哥点点头，匡睿一边说着一边把肉扔进了锅里。

　　“你看就这么简单。”

　　锅盖一掀开，里面的香气扑鼻而来，征服了邱哥。

　　他不是白雅兰的粉丝，之前也没有看过她的视频和直播，那天只是偶然点进去的。

　　因为看到大家都在刷屏说蝲蛄豆腐，所以才停下来看看。

　　“我都多少年没吃过蝲蛄豆腐了。”

　　“那我等下做一点。”

　　原定今天的开业仪式既然取消了，那么匡睿之前准备的食材还在。

　　蝲蛄被他养在冰柜里，现在依然鲜活。

　　在等待卤肉的过程中，匡睿又做起蝲蛄豆腐，很快那股特殊的鲜香味道就把院子里所有人的胃口勾了起来。

　　“这是什么汤啊，真鲜！”

　　“是啊！”

　　邱哥的几个兄弟大胆地围了过来，看着锅里飘着的蝲蛄豆腐直流口水。

　　他们从没见过这道菜。

　　而邱哥早就开始享受了，匡睿这边才开锅，他就自己盛了一大碗出去，也不管烫不烫直接喝。

　　用他的话说，蝲蛄豆腐这种菜，必须趁热吃。

　　要不然滋味就会变淡。

　　“你们真是没见识，以后出去别说跟我混的，丢人！”邱哥嫌弃地说。

　　他的一个小弟委屈地说：“大哥，你也不带我们出去吃啊，没见识也是因为你。”

　　“滚一边去！”

　　邱哥朝他小腿踢了一脚：“告诉你们，这道菜叫蝲蛄豆腐，用蝲蛄虾做的，看见了吗，里面漂浮的都是虾肉。”

　　“特别鲜，你们尝尝。”

　　许愿出去后，看到兄弟们高兴的样子，邱哥心里很自豪。

　　但这回顾仕清在旁边不忘提醒他一下：这些蝲蛄豆腐本来就不多，你都许出去了，等会儿吃什么？

　　“对啊！”

　　回过神来的邱哥知道自己刚才草率了，可问题是他的兄弟们都已经开始吃了，说什么也没用。

　　“太鲜了！”

　　一个兄弟尝了一口，忍不住露出一副陶醉的表情，脑海中响起了小当家的战歌。

　　“这个味道真的难以形容，就像河鲜的味道，都在这一锅汤里了。”

　　“这还用你说？”

　　旁边的一个哥们气呼呼地捶了他一把：“告诉你，我小时候吃过一次，但只有一次。

　　后来上了中学，做梦都想吃。”

　　“不过匡老板做的更好吃！”

　　“能一样吗？”和他家邻居的小子一面吃一面吐槽：“你爸我老叔的手艺我知道，虽然说是开过饭馆的，但手艺潮得很。”

　　“怎么能比人家呢？”

　　大家七嘴八舌地说着，满满一大锅蝲蛄豆腐不一会儿就见底了。

　　正在所有人都回味时，匡睿新出锅的卤肉又来了。

　　瞬间，现场气氛再次热烈起来。

　　“这是卤肉吗？”

　　“简直是艺术品啊！”

　　看着大锅里各式各样的卤肉，每一块都诱人无比，晶莹剔透。

　　邱哥口水都下来了：“今天我没白来，不仅吃了好吃的面条和蝲蛄豆腐。”

　　“还有这样的卤肉吃……我们刚才放进去那块里脊肉呢？”

　　匡睿用肉叉翻了翻，从一块肘子下找出了那块暗红色的里脊肉。

　　“在这里，我切一下，你蘸着这个汁儿吃，味道会不一样，你可以尝尝。”

　　“好啊。”

　　邱哥点点头，脸上满是期待。

　　卤肉加浇头他没试过，但这种搭配最近在网上挺火。

　　里脊肉，都是瘦肉，通常煮熟后会有些硬。

　　即便是最好的小里脊肉，做熟后也会有些微硬。

　　因为这块肉几乎不含脂肪，只有外面一层薄膜。

　　一般都会用来做锅包肉或干炸里脊，通常快速高温烹制，再通过外层裹粉来锁住肉汁。

　　但如果是用来卤制的话，就不同了。

　　因为卤制需要长时间慢炖，如果这么做里脊，很容易把里面的肉汁蒸干，变得又干又难入味。

　　看到匡睿这么做时，邱哥就觉得有问题，只是没说出口。

　　他也想试试看匡睿的手艺如何，不是不信任，而是在赌这会不会更美味。

　　之前的面条和蝲蛄豆腐已经征服了他的味蕾，现在他想知道能否再次带来惊喜。

　　这时匡睿已经把里脊肉切好了。

　　一片片码在盘里的里脊肉，外边呈深红色，亮晶晶的，即便没有加油，也自带着光泽。

　　内里稍显白色，却能看到纹理中夹着卤水。

　　“这是怎么弄进去的？”

　　邱哥有点困惑，刚才明明没见匡睿在肉上戳孔啊，卤汁应该进不去才对。

　　可事实就是这样神奇。

　　“快尝尝吧，还在犹豫什么呢。”

　　顾仕清拿起一片卤肉，蘸满了特制酱料，直接送入口中，让酱料的甜味与微辣和肉完美融合。

　　随着两种味道交织，味蕾被完全唤醒。

　　看着他一脸陶醉的样子，邱哥也忍不住动手了。

　　不过第一口，他决定先尝试原汁原味的卤肉。

　　原本做好了心理准备迎接一块硬邦邦的肉，没想到匡睿制作的卤里脊竟然如此柔软！

　　怎么回事？

　　邱哥一边咀嚼一边琢磨。

　　一口咬下去，里脊肉极其柔软，而且那些藏在肉纤维中的卤汁也慢慢扩散开。

　　这样使得口感更加顺滑，肉香和卤香相互衬托，美妙无比。

　　“太好吃了！”

　　邱哥眼睛瞪得像灯泡似的：“匡老弟，你是怎么办到的？”
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