第276章 海外学生实践课，古菜展进社区

　　纽约唐人街的社区中心里，清晨的阳光透过彩色玻璃窗，落在摆得满满当当的长桌上 —— 左边整齐码着肉骨茶的预包装药材包（当归、川芎、甘草按比例搭配），中间放着切好的黑猪肉块，右边是泡发的香菇和腐竹，最外侧的白瓷碗里，盛着林小雨从马来西亚带来的自制虾油。“阿姨，您放心，这个简易版肉骨茶不用炖三小时，用电压力锅炖 40 分钟就行，药材包都是配好的，直接放进去就行。” 林小雨穿着传承学校的白色围裙，正给围过来的华人居民讲解，她身后的墙上，贴着一张手写的 “肉骨茶古史”：“南洋肉骨茶源于明代，由下南洋的华人带去，融合当地香料，成了今日的风味。”

　　这是纽约传承中心 “海外学生社区实践课” 的第一站，凌姝特意从北京赶来，看着路易、艾米丽、林小雨等海外学生忙碌的身影，心里满是欣慰。社区中心的大厅被分成三个区域：“实操区” 教肉骨茶、“体验区” 玩宋代拨霞供 VR、“展览区” 摆着古菜图片展，每个区域都有学生负责，吸引了不少社区居民和附近的留学生。

　　实操区里，林小雨的身边围满了人。72 岁的张阿姨手里拿着笔记本，认真记录：“小雨啊，我家没有电压力锅，用普通锅炖行不行？” 林小雨立刻点头：“当然可以！普通锅的话，大火烧开后转小火炖 1 小时，记得中途别开盖，不然香味会跑掉。” 她边说边演示，将猪肉块焯水去血沫，放进锅里，加入药材包、香菇、腐竹，再倒上足量的清水，“您看，水要没过食材两指，这样炖出来的汤才够浓。”

　　张阿姨跟着操作，焯水时不小心把猪肉煮老了，有点沮丧。林小雨笑着递过一块新的肉块：“阿姨，没关系，我第一次做也这样，焯水时加一勺料酒，火别太大，煮到表面变色就行，别煮太久。” 张阿姨重新尝试，这次果然成功了，她捧着锅，眼里满是笑意：“好久没喝到这么正宗的肉骨茶了，上次喝还是在马来西亚探亲的时候，没想到在家也能做。”

　　体验区里，路易正戴着 VR 眼镜，教留学生们玩 “宋代拨霞供”。来自哥伦比亚的留学生索菲亚，第一次用 VR 手柄模拟 “涮羊肉”，手腕转得太快，肉片直接掉出了虚拟的铜锅，她吐了吐舌头：“太难了！宋代人涮肉居然这么讲究。” 路易摘下 VR 眼镜，耐心指导：“手腕要稳，像这样轻轻晃动，让肉片在汤里涮三秒，时间刚好，既熟了又嫩。” 他还拿出自己在传承学校练刀工的视频，给留学生们看：“你们看，凌老师教我们切羊肉，要切 0.5 毫米厚，这样涮出来才好吃，这就是中华古菜的‘精细’。”

　　索菲亚跟着路易的指导，再次尝试，这次终于成功涮好了一片羊肉，她兴奋地举起 VR 手柄：“我做到了！感觉像真的在宋代厨房一样，太神奇了！” 旁边的留学生们纷纷围过来，排队等着体验，体验区的笑声此起彼伏。

　　最热闹的还要数展览区。艾米丽穿着一条蓝色的连衣裙，站在一张巨大的 “中华古菜海外传播路线图” 前，手里拿着激光笔，用流利的英语给社区老人和留学生讲解：“大家看，唐代的胡麻饼，是沿着丝绸之路传到欧洲的 —— 先是传到波斯，再从波斯传到意大利，后来意大利人在胡麻饼的基础上，发明了披萨。” 她指着路线图上的红色箭头，旁边还摆着一张唐代胡麻饼和意大利披萨的对比图，“你们看，胡麻饼是撒芝麻，披萨是撒芝士，其实都是‘面饼加配料’的思路，是不是很像？”

　　81 岁的陈爷爷拄着拐杖，凑到地图前，指着波斯的位置：“我年轻的时候去波斯做生意，吃过当地的‘芝麻饼’，当时不知道，原来和咱们唐代的胡麻饼是亲戚！” 艾米丽笑着点头：“对呀，还有元代的奶茶，传到欧洲后，成了现在的英式奶茶，只是把砖茶换成了红茶，加了牛奶和糖。” 她还拿出一本《知味 4》，翻到元代奶茶冻的章节：“大家看，这是元代奶茶冻的做法，和现在的英式奶茶是不是很像？”

　　社区老人们听得入迷，纷纷围着艾米丽提问：“那我们现在吃的粽子，有没有传到国外？”“饺子是不是也有海外亲戚？” 艾米丽耐心解答，还邀请老人们分享自己知道的 “古菜故事”。陈爷爷说起自己小时候在家乡吃 “清明粿” 的经历：“清明粿是用艾草和糯米做的，清明的时候吃，现在在美国很少见了，没想到今天在这里能看到这么多古菜的故事。”

　　实践课快结束时，社区中心的厨房里飘满了肉骨茶的香气。张阿姨端着一碗刚炖好的肉骨茶，走到凌姝身边：“凌姑娘，谢谢你让这些年轻人来教我们做古菜，吃着这碗茶，我想起了家乡的味道。” 凌姝接过茶碗，尝了一口，醇厚的药香混着肉香，和她在马来西亚吃到的一模一样，心里满是感慨。

　　路易这时跑过来，手里拿着一张留学生们签名的报名表：“凌老师，好多留学生想报名学古菜，他们说下次实践课还要来，想学制胜糕和蟹酿橙！” 艾米丽也笑着说：“社区的老人还让我下次讲‘饺子的海外故事’，他们说想知道饺子怎么传到俄罗斯的。”

　　凌姝看着眼前热闹的场景，突然接到苏晴打来的电话，语气里满是兴奋：“凌总，文旅部非遗司的专家联系我们了，说‘凌家膳堂古菜技法’申报人类非遗的材料可以开始准备了，让我们尽快整理传承谱系和技法视频！”

　　凌姝握着手机，目光扫过社区中心里满是笑容的人们 —— 有华人老人捧着肉骨茶回忆家乡，有留学生戴着 VR 体验宋代拨霞供，有海外学生在图片展前认真讲解。她知道，这次社区实践课，不仅是教大家做古菜，更是在编织一张 “中华古味的纽带”，把不同国家、不同年龄的人连在一起。而即将启动的人类非遗申报，又会让中华古菜的传承走向怎样的新高度？那些藏在古籍里、村寨里、社区里的古菜故事，会不会通过非遗申报，被更多人看见、记住、传承？凌姝的心里，满是期待与坚定，仿佛已经看到 “凌家膳堂古菜技法” 登上人类非遗的舞台，向世界讲述中华古菜的千年故事。
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