第八百零八章 定胜糕

　　接下来是制作玫瑰酥的馅料。

　　李奶奶把玫瑰酱倒在案板上，用刀切成小块，每一块大小都差不多，像小拇指盖那么大。

　　“玫瑰酱要切得均匀，包在酥皮里才不会漏出来，烤的时候也不会因为大小不一而受热不均，”李奶奶一边切一边说，“你们看，这样切出来的玫瑰酱块，和徐佳莹绣的‘打籽绣’籽珠差不多大，又圆又均匀。”

　　徐佳莹看着案板上的玫瑰酱块，果然觉得和自己绣的籽珠很像，忍不住笑了：“没想到做点心和苏绣还有相似的地方。”

　　包玫瑰酥时，李奶奶先把油皮分成大小均匀的小块，用擀面杖擀成圆形的薄皮，再把油酥包在油皮里，像包包子一样捏紧收口。

　　然后用擀面杖把面团擀成长条，卷起来，切成小段，再把小段擀成圆形的酥皮，中间放上一块玫瑰酱，捏成半月形，最后用叉子在酥皮的边缘压出花纹。

　　“压花纹不仅好看，还能防止烤的时候玫瑰酱漏出来，”李奶奶一边演示一边说，“你们看，这样压出来的花纹，像不像你绣片上的回纹？每一道都要均匀，不能太深，也不能太浅。”

　　徐佳莹学着李奶奶的样子，拿起叉子，在酥皮边缘轻轻压出花纹。

　　刚开始，花纹总是歪歪扭扭，她便放慢速度，一点一点压，渐渐找到了感觉。

　　周慧则在一旁帮忙摆放玫瑰酥，把做好的玫瑰酥放在铺了油纸的烤盘上，每一个之间都留一点空隙，防止烤的时候粘在一起。

　　“摆放的时候要整齐，就像你们拍照片构图一样，要讲究美感，”李奶奶笑着说，周慧立刻调整位置，把玫瑰酥摆得整整齐齐。

　　把玫瑰酥放进烤箱后，李奶奶又开始准备定胜糕的材料。

　　她从橱柜里拿出一个木质的定胜糕模具，模具是长方形的，上面刻着“定胜”二字，周围还有缠枝莲纹和祥云纹，是李奶奶的母亲传下来的，已经用了几十年，木质表面被磨得光滑发亮，还带着淡淡的木香味。

　　“这个模具可是我的宝贝，”李奶奶轻轻抚摸着模具上的花纹，“以前我母亲用它给我做定胜糕，现在我用它给我的孙子做，这手艺啊，就是这样一代传一代。”

　　她把大米磨成的米粉倒进竹筛里，慢慢筛了一遍，留下的米粉细得像面粉，没有一点颗粒。

　　“定胜糕的米粉要选当年的新米，磨成粉后还要过筛，这样口感才细腻，不会有粗糙的颗粒，”李奶奶说着，把筛好的米粉和白糖混合，加入适量的温水，用手轻轻揉搓，直到米粉变成松散的粉团。

　　“粉团不能太湿，也不能太干，抓一把能捏成团，松开手能散开，这样蒸出来的定胜糕才会松软，不会粘牙。”

　　徐佳莹学着李奶奶的样子，把粉团放进模具里，用手掌轻轻压实，确保粉团填满模具的每一个角落，尤其是花纹的细节处。

　　“要把花纹压实，蒸出来才能清晰，不然‘定胜’二字会模糊不清，”李奶奶说，“就像你绣苏绣，要把线拉紧，针脚才会清晰，不然绣出来的图案会松散。”

　　徐佳莹按照李奶奶说的，用手掌轻轻按压粉团，直到模具里的粉团变得紧实。

　　然后，李奶奶把模具倒扣在蒸笼里，轻轻一拍，定胜糕的雏形就出来了。

　　雪白的糕体上，“定胜”二字清晰可见，周围的缠枝莲纹和祥云纹也栩栩如生，看起来精致又喜庆。

　　“这定胜糕还有个故事呢，”李奶奶一边往蒸笼里加水一边说，“以前苏州的读书人去赶考，家里人都会做定胜糕，寓意‘旗开得胜’。我年轻时，我母亲也会在我去参加刺绣比赛时做，告诉我‘定心去比，肯定能胜’，现在虽然不常做了，但这故事和手艺，不能丢。”

　　周慧拿出速写本，把定胜糕的样子画了下来，还特意描出模具上的花纹：“我要把这个‘定胜’二字绣在汉服的衣领上，再把缠枝莲纹绣在裙摆上，这样既好看，又有好寓意，穿汉服的人看到，也能了解定胜糕的故事。”

　　徐佳莹看着画纸上的定胜糕，笑着说：“要是再在汉服的香囊里装赵姨教咱们做的‘双花合香’，就更完美了，又好看，又好闻，还有好寓意，简直是‘江南三绝’的结合。”

　　等玫瑰酥烤好，定胜糕蒸好，整个厨房都飘满了甜香。

　　玫瑰酥的外皮金黄酥脆，轻轻一碰就会掉渣，咬一口，里面的玫瑰酱流出来，甜而不腻，还带着淡淡的玫瑰清香。

　　定胜糕的颜色雪白，口感松软，米香混合着白糖的甜味，让人回味无穷。

　　李奶奶把点心装在青花瓷盘里，递给徐佳莹和周慧：“尝尝，看看有没有我做的味道，要是哪里不好，咱们下次再改。”

　　徐佳莹咬了一口玫瑰酥，酥脆的外皮在口中化开，玫瑰的甜香满溢，忍不住说：“太好吃了！比外面买的还香，外面的玫瑰酥好像没有这么浓的玫瑰味。”

　　李奶奶笑着说：“外面的玫瑰酥用的是现成的玫瑰酱，说不定还加了添加剂，咱们这个用的是自己腌制的玫瑰酱，没有添加剂，味道自然纯正。”

　　周慧也点点头，嘴里塞满了定胜糕，含糊地说：“我以后要常来学，把苏式点心都学会，以后在乌镇的体验店也能教游客做。”

　　从李奶奶家回来，徐佳莹和周慧把做好的玫瑰酥和定胜糕分成几份，一份留给姨婆，一份送给江源和林晓雨，还有一份打算带去给沈师傅和赵姨尝尝。

　　苏木咬了一口玫瑰酥，眼睛一亮：“这也太好吃了！咱们不如在院子里办个茶会，邀请沈师傅、赵姨、林师傅他们来，尝尝咱们做的点心，再看看江源和林晓雨的画，正好也能聊聊传统文化的传承，让大家聚在一起交流交流想法。”

　　这个提议立刻得到了所有人的赞同。

　　徐佳莹负责茶会的筹备，她翻出姨婆压在箱底的蓝印花布桌布。
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