第244章 张氏酒酱，声名渐播

　　花儿那边的布坊和染坊，因为有了周文轩的帮衬。

　　各项事务都渐渐上了正轨。

　　那些五彩斑斓的“青石精麻彩布”，也开始通过石头零星带到镇上。

　　在一些相熟的铺面或是大户人家管事那里，换回些银钱。

　　虽然量还不大，可那独特的质感和天然的色泽。

　　倒也颇受一些体面人家女眷的喜爱。

　　张大山瞅着，心里头也替闺女高兴。

　　这闺女大了，有了自己的营生，将来腰杆也能挺得更直一些。

　　布坊的事儿暂时不用他多操心了。

　　张大山的目光，又投向了家里的另一个小子。

　　四儿子，栓子。

　　栓子这孩子，打小就跟在他屁股后头。

　　对那些瓶瓶罐罐，还有那发酵酿造的活计，似乎有着天生的亲近感。

　　早先家里头刚开始试着酿那“青石春”米酒的时候。

　　就是他，寸步不离地守在灶台边。

　　帮着张大山看火候，闻酒香。

　　那股子认真劲儿，张大山都看在眼里。

　　如今，家里的粮食多了。

　　尤其是那酿酒用的粟米和高粱，更是堆满了仓。

　　张大山便琢磨着，是不是也该把这酿酒和制酱的营生。

　　好好地拾掇拾掇，也让栓子这小子，有个能独当一面的手艺。

　　“栓子啊。”这日，张大山把栓子叫到跟前。

　　“爹瞅着，你对这酿酒制酱的活计，倒是挺上心的。”

　　栓子听了，有些不好意思地挠了挠头。

　　“爹，俺就是觉着那粮食变成酒，变成酱，挺有意思的。”

　　“有意思就好。”张大山笑道。

　　“这酿酒制酱，看着简单，里头的门道可不少。”

　　“从选料、泡米、蒸煮、下曲、发酵、到最后的出酒、淋酱。”

　　“哪一步都马虎不得，哪一步都得讲究个火候和干净。”

　　他将《天工开物》中的《曲糵》和《膏液》篇里头。

　　关于制曲、酿酒、以及各种酱料的制作要诀。

　　挑拣出一些关键的、也容易上手的。

　　仔仔细细地，又给栓子深入浅出地讲解了一遍。

　　他还特意让铁牛和柱子，按照他的图样。

　　给家里的那个小小的酒酱作坊，又添置了几样新家伙什。

　　比如，几口用上好的陶土烧制的、更加密封、也更容易控制温度的特大号发酵缸。

　　比如，一个用紫铜打制的、结构更科学、出酒率也更高的简易蒸馏器。

　　这紫铜，还是石头特意从县城一家相熟的铜匠铺里高价买回来的。

　　再比如，几个用来压制酱醅、过滤酱汁的、带有细密竹筛的木制压榨架。

　　有了这些更精良的器具。

　　又有了张大山这个“理论大师”在一旁不时地指点迷津。

　　栓子那股子钻研劲儿，可就更足了。

　　他每日里，几乎是天不亮就起身。

　　先是仔仔细细地把那些发酵缸、蒸馏器、酱料坛子。

　　都里里外外擦洗得干干净净，不留一丝油污和杂味。

　　然后，便开始按照父亲教的法子。

　　精选颗粒饱满、没有霉变的粟米和高粱，用山泉水浸泡。

　　再用大锅将其蒸煮得恰到好处，既要熟透，又不能太烂。

　　摊凉之后，再均匀地拌上自家用麦麸和秘制草药培养出来的、活性极佳的酒曲。

　　然后，便将这些拌好酒曲的粮食，小心翼翼地装入那些巨大的发酵缸中。

　　盖上盖子，用厚厚的稻草包裹起来。

　　放在温度相对恒定的窖室里。

　　这窖室，是张大山特意在后院挖的一个半地下式的小窖。

　　冬暖夏凉，最是适合发酵。

　　接下来的几天，栓子更是寸步不离地守着那些发酵缸。

　　每日里都要凑近了，仔细地听那缸里头发出的“咕嘟咕嘟”如同呼吸般的声响。

　　还要时不时地，掀开一个小缝，用鼻子去闻那渐渐弥漫开来的、带着几分甜香和酒气的味道。

　　那份专注和期待，简直比那新媳妇等着新郎官揭盖头还要紧张几分。

　　等到发酵的时辰差不多了。

　　便又开始忙活着，将那些发酵好的酒醅，一勺勺地舀出来。

　　装入那崭新的紫铜蒸馏器中，用文火慢慢地加热。

　　很快，一股股带着浓郁酒香的蒸汽，便会顺着那弯弯曲曲的导管。

　　凝结成一滴滴清亮透明的琼浆玉液。

　　滴滴答答地，落入事先准备好的酒坛之中。

　　这新法子酿出来的“青石春”米酒，比起以前那种直接淋取的浊酒，那可真是脱胎换骨了。

　　不仅酒液更加清澈透亮，几乎没有什么杂质。

　　而且那酒香，也更加醇厚绵长。

　　入口之后，只觉得一股暖流从喉咙一直涌到丹田，通体舒泰，回味悠长。

　　就连张大山这个平日里不怎么贪杯的人，尝过之后，也是忍不住赞不绝口。

　　“好小子，你这酿酒的手艺，怕是超过爹了。”

　　栓子听了，脸上露出了憨厚而又自豪的笑容。

　　除了这米酒之外，那“张氏豆酱”的制作，也在栓子的手里，有了新的突破。

　　张大山不仅教了他更精细的选豆、煮豆、制曲、发酵的法子。

　　还从《天工开物》里，寻摸出了几种能让豆酱风味更独特、也更易于保存的“秘制香料”配方。

　　比如，加入少量的炒香的芝麻、花生碎。

　　能让豆酱的口感更香醇。

　　再比如，加入一些晒干的、切碎的野山菌或者自家菜园里种的红辣椒。

　　则能让豆酱平添几分山野的鲜美和刺激的辛辣。

　　这些经过改良的“张氏风味豆酱”，无论是用来佐餐下饭。

　　还是用来烹制各种菜肴。

　　那味道，都比以前那种单纯的咸豆酱，要丰富和诱人得多了。

　　酒香不怕巷子深，好酱更引众人尝。

　　这些品质上乘、风味独特的“青石春”米酒和“张氏豆酱”。

　　最初，还只是在青石村里，张家用来招待一些亲朋好友时，才偶尔露个脸。

　　可渐渐地，随着那些品尝过的人的口碑相传。

　　事情开始起了些变化。

　　那赵四海的商队，如今也时常会来青石村收购张家的药材。

　　从花儿布坊那里，捎带上几匹新出的“精麻彩布”。

　　赵四海是个精明人，尝过栓子新酿的“青石春”和做的“张氏豆酱”后。

　　那眼睛当即就亮了。

　　他拍着胸脯跟张大山说。

　　“张先生，您家这酒和酱，可都是顶尖的好东西啊。”

　　“比那府城里许多大酒楼里卖的，都还要强上几分。”

　　“若是信得过兄弟我，不妨匀一些出来，让兄弟我带到府城去试试水？”

　　“保管能给您卖出个好价钱。”

　　张大山自然是乐见其成。

　　他知道，这赵四海路子广，见识多。

　　有他帮忙推广，那可是事半功倍。

　　于是，便先匀了那么几十斤米酒和百十来斤豆酱，让赵四海带走。

　　除了赵四海这条线。

　　石头也开始有意识地，在去镇上和县里送药材、布匹的时候。

　　顺便带上几小坛“青石春”和几罐“张氏豆酱”。

　　送给那些相熟的店铺掌柜，比如悦来客栈的刘掌柜。

　　一些平日里对他颇为照顾的客户尝个新鲜。

　　这些人，也都是些有头有脸，至少也是不差钱的主顾。

　　尝过了这味道独特、品质上乘的酒酱之后，自然是赞不绝口。

　　一来二去的，这“青石春”和“张氏豆酱”的名声。

　　便也开始在临水镇和青阳县的一些小圈子里，悄然地传播开来。

　　虽然，栓子那小小的酒酱作坊。

　　目前的产量还很有限。

　　能拿出去外销的，数量并不多。

　　可即便如此，那日益增长的预订。

　　也让栓子这个平日里有些木讷寡言的少年，脸上渐渐多了几分自信和对未来的憧憬。

　　他知道，自己这门手艺，是爹爹亲传的，也是自家独有的。

　　能做出让外乡人都赞不绝口的好东西，他心里头，也跟喝了蜜似的甜。

　　张大山看着栓子那日益熟练和自信的模样。

　　心里头，也暗暗盘算着。

　　等石头那边的销路再稳定一些，需求量再大一些。

　　等赵四海那边能传来更多的好消息。

　　就得把这酒酱作坊的规模，也给它好好地扩大一下了。

　　到时候，多雇些村里人来帮忙，也算是给大伙儿寻了个活计。

　　一举两得，何乐而不为呢。
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