第655章 干脆来个一鱼两吃

　　司机小心翼翼，声音都有点抖。

　　这可是苗侃亲自请啊！

　　别说吃，光听这口风，都像中了彩票！

　　小龙虾是标配，随便谁来都得点。

　　可武昌鱼？

　　那不是天天有的。

　　平时不是员工餐，就是限量发售，买都买不到。

　　“咕咚——”

　　三人几乎是同时，咽了口口水。

　　司机吞了吞，迟疑地问：“可……我们就是送货的，这……是不是不太好？公司知道会挨骂的。”

　　苗侃笑得更乐了：“骂啥？你这一车鱼虾，救活了我们一整个夏天的口味。

　　请你吃顿饭，算什么？”

　　那人低头笑了下，眼角有点发红。

　　他心里想——

　　这一口饭，吃的是鱼虾，赚的是人情。

　　这辈子，值了。

　　“这有啥不妥的？”

　　苗侃摆摆手，笑得挺随意，“你们老板哪会为这点事儿较真？真要问起来，就说是下午财务统一结账，妥妥的。”

　　他打心底里喜欢这家水产公司，不光是因为货好，更因为是老搭档了。

　　最近美食街卖的鱼虾蟹，十有八九都从他们那进的。

　　小吃街这边订单一多，他们那边立马安排人送，从不拖拉。

　　关键是，老板特讲究——每天头一拨鱼，必须是最活泛、最水灵的，连箱带冰，连夜往这儿运。

　　这么远的路，人跑得满头大汗，留他们吃顿热乎饭，真不是啥大事儿。

　　苗侃一拍脑门：“对了，武昌鱼订了不少吧？”

　　“干脆来个一鱼两吃！”

　　光整一种味儿，实在亏得慌。

　　一半清蒸，一半红烧——

　　爱吃清淡的吃蒸的，重口味的啃红烧的，各取所好，谁都不委屈。

　　他冲外头三人一挥手：“你们先去歇着，下午吃完饭，财务直接给你们结钱。”

　　“要真过意不去，就来小吃街搭把手，不强迫，随你们心意。”

　　点完头，他转身进厨房，立马开口：“把那几条武昌鱼赶紧收拾了！”

　　刮鳞、掏内脏、去黑膜，一条条泡在清水里来回搓，洗到干干净净，一点腥气都别留。

　　这活儿，一步都不能马虎。

　　“处理完叫徐若明上手，给鱼身上划花刀，沥干水分，别留一滴水。”

　　这种底子活，哪用他亲自动手？他只管指挥就行。

　　又喊了一句：“葱段、姜丝、料酒、盐，赶紧拿过来！”

　　清蒸鱼嘛，精髓就在一个“鲜”字——

　　鱼肉本味得立得住，可腥味，一丁点儿都不能留。

　　姜葱料酒盐，就是去腥的狠角色。

　　不多放，但每一味，都得恰到好处。

　　腥味去不掉？那这鱼根本没法下嘴。

　　鱼肉自带一股泥腥味，光闻着就倒胃口。

　　调料放多了？乱七八糟的香料一股脑儿倒进去，味道全搅和了，鱼本身的鲜劲儿反而被埋得死死的。

　　清蒸鱼看着是简单，可真要做到位，里头的门道多得让人头大。

　　关键就在“鲜”字上。

　　越是讲究本味的东西，越难拿捏。

　　苗侃抓了一撮姜丝，细细铺满盘底。

　　剩下的姜片和葱段，塞进鱼肚子里，像给它填个温暖的小被窝。

　　接着，他倒了点料酒，撒了点盐，手掌轻轻抹过鱼身，一层薄薄的盐酒混合液，均匀贴在鱼皮上。

　　十来分钟，足够了。

　　边上徐若明看得直搓手：“我们酒楼做这鱼，至少得腌二十分钟！”

　　“时间短了，盐进不去，腥味也去不净。”他补了一句。

　　楚泽笑笑，没接话。

　　有得必有失，这事儿谁都懂。

　　腌得久，腥是去得透，可鱼肉的鲜嫩劲儿也给熬没了。

　　对一般人来说，咸一点、腥一点，也吃得下去。

　　但对苗侃来说，那叫将就，不是手艺。

　　十分钟一到，他直接把盘子拎起来。

　　盘底积了一层淡黄的汤水，带着点姜味，也混着刺鼻的腥气。

　　他二话不说，全倒了。

　　倒上一小勺花生油，不多，就那么薄薄一层。

　　丢进蒸锅，盖上盖子。

　　油还没化开，水汽一升，那股味儿就悄悄爬出来了——不炸不烈，却像春雨打在青苔上，无声无息地渗进鼻腔。

　　鱼香，是活的。

　　“……这么快就香了？”

　　楚西南仰着头，鼻子一抽一抽的，口水都快滴到地上了。

　　“我这重口味老哥，忽然觉得清蒸也能上瘾？！”

　　平时家里那几道“清蒸”——清蒸鸡、清蒸蛋、清蒸豆腐，他连碰都不碰。

　　以前跟厨师撂过狠话：没辣没盐没灵魂，连我养的金毛都嫌弃，啃完就想冲进厨房自己炒三菜一汤！

　　可这条鱼……

　　好像真不太一样？

　　“鱼肉嫩，蒸十来分钟，火一关，刚好。”

　　苗侃抬手掐了火。

　　旁边厨师立马拎着铁圈凑过来，想把盘子端下来。

　　“别急。”苗侃抬手拦住。

　　蒸好了，也不能立刻掀锅。

　　这时候鱼肉里头，鲜味、香料味、残留的腥味，全在蒸汽里头打架。

　　得等，等那口气沉下来。

　　两分钟不到，锅盖上的白雾渐渐透明了。

　　盘底，一滴一滴，慢慢渗出清水——不是水，是蒸出来的精华液，带着浓烈的香料味，把残余的腥气一点点压了下去。

　　倒掉这层水。

　　下一秒——

　　整条鱼像被唤醒了灵魂，猛地爆出一股鲜到骨子里的香气！

　　那味儿，直冲天灵盖，鼻子一酸，脑子嗡的一下，就懂了为啥猫见了鱼能疯。

　　不是腥，是纯粹的、没被干扰的鲜。

　　像第一口春水，像刚摘的荔枝，像初恋没说完那句话——让人想吞下去，又舍不得嚼。

　　“卧槽？还能这么玩？”

　　徐若明下巴差点掉地上。

　　他终于明白，为什么苗侃只腌十分钟。

　　不是偷工减料，是另辟蹊径！

　　蒸完那两分钟，不是等着，是在“二次腌”。

　　锅里的余热，水汽的回流，把调料味反吸回鱼肉里，把腥气重新蒸走——

　　没加一滴油，没多撒一粒盐，光靠蒸汽，把鲜味锁住，把脏味赶跑。

　　这哪是做饭？这是跟味觉玩心机。

　　小吃街为什么好吃？

　　食材不一定贵，秘方也没藏着。

　　人人都会清蒸，可没人像他这样，多等那两分钟，多倒那一勺水。

　　就是这点人看不见的“多一点”，味道才立住了。
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