第697章 不代表以前没人会

　　苗侃笑了笑：“鸽子嘛，留着压轴用，现在先办下一步。”

　　他把这只“三不像”放进大盘子里，接着端出调料盒。

　　“咱们上九种腌料：葱姜酒、胡椒花椒、酱油麻油、盐、生抽……全都招呼上，给它里里外外抹一遍，顺便把鸽子也腌了。”

　　说完他就开始刷料，手不停歇，每寸肉都裹得均匀透彻。

　　“接下来，静置两小时，去腥增香。”

　　等两小时？

　　一般主播干这事等于自断流量。

　　观众哪有耐心？分分钟跑光。

　　但在小苗这儿，大伙儿早习惯了。

　　都知道他做饭像酿酒——急不得。

　　老粉们都懂：

　　真正厉害的东西，从来都不赶时间。

　　很快，两个小时过去了。

　　苗侃把盘子里的肉和鸽子拿出来。

　　“各位，重头戏来了。”

　　“这道【四不像】，马上要实现一个前所未有的操作——”

　　“蒸、烤、焖、炸，一步到位，同步完成。”

　　“可能有些同行听了会觉得扯淡，觉得不可能。”

　　“但我想说的是，”

　　“只要是在龙国菜的体系里，就没有‘做不到’这三个字。”

　　“咱们的饮食文化传了几千年，藏着多少宫廷大厨的心血和绝活？”

　　“老祖宗留下的那些做饭门道，到现在咱们还摸不透呢。”

　　“小苗为啥非要折腾这些失传的菜，原因就在这儿。”

　　苗侃说话没啥起伏，可这话一出口，大伙心里头那股子自豪劲儿一下子就蹿上来了，尤其是厨房里打滚的师傅们，听得直点头。

　　“这话实在！”

　　“听着就提气。”

　　“是啊，咱们龙国吃的东西有年头了，老祖宗玩过的花样，咱还没学完呢。”

　　“现在搞不定的事儿，不代表以前没人会。”

　　“你想想，过去御膳房的厨子为了让皇上吃得满意，脑袋得冒多少点子。”

　　“上吧，别啰嗦了。”

　　“本子都摊好了，等你开讲。”

　　“……”

　　弹幕刷得飞快，所有人都瞪着眼睛看。

　　镜头前，苗侃已经动手了。

　　“先处理鸽子。”

　　“拿一张大荷叶把它裹严实，再用绳子一圈圈扎牢。”

　　他手快得像风吹树叶，不到一分钟，鸽子就包成了个绿油油的小粽子。

　　“把这个包好的鸽子塞进三不像的肚子里，这下它可就不是三不像了，成四不像了。”

　　“接着用羊肠衣把肚子口封死，整得滴水不漏。”

　　“外头加热的时候，里头闷着蒸，热气跑不了，肉自然就烂在里头了。”

　　做到这儿，观众里不少人一拍脑门：原来还能这么来！

　　但老师傅们没动静。

　　因为这招他们懂，高大厨刚才也提过——外面烤、里头焖，不稀奇。

　　真正让人揪心的，是后头怎么走。

　　“肚皮缝好了，下一步开始。”

　　“这时候要一样东西：猪网油。”

　　苗侃从边上拎起一张薄如纱、花似网的白油膜，那就是猪肠子上挂的那层油衣。

　　“拿这玩意儿把四不像下半截裹起来。”

　　“外面再缠一层锡纸。”

　　“猪网油一遇热就会化成油，外头火力猛攻，等于直接泡在油锅里炸。”

　　“这是第二招——炸。”

　　话音刚落，一群厨师眼睛猛地一亮。

　　“哎哟！明白了！”

　　“妙啊，太妙了！”

　　“里面用四不像裹鸽子，实现焖；外面拿猪网油加锡纸包住下半身，搞了个高温油炸，双管齐下。”

　　“……”

　　二台的高大厨盯着屏幕，脸都僵住了。

　　说真话，这一手真是把他干蒙了。

　　“这么直白的办法，我咋就没往那想呢？”

　　他嘴角抽了抽，脸上火辣辣的。

　　几分钟前他还琢磨，苗侃是不是有什么绝活秘术，结果人家就用最普通的材料，拼出了新套路。

　　简单得让他恨不得钻地缝。

　　新东东美食学院里，唐校长盯着画面，眼神先是愣住，随后变得沉重。

　　如果苗侃是靠什么玄乎技巧搞定的，他心里还好受点。

　　可偏偏不是。

　　这法子简单得像个笑话，偏偏这个笑话狠狠抽了他一巴掌。

　　那一瞬间，他脑子里嗡的一声。

　　这种所谓“神奇”的做法，根本不是技术多高，而是脑子压根没往这拐过弯。

　　细品品，这些年龙国厨行到底怎么了？

　　光捧着祖宗传的那点本事混日子，连特级大师都不爱动脑子搞新东西了。

　　所以不是想不到这条路，而是早就懒得想、懒得试。

　　没人去碰，自然就没人发现。

　　可回头看看古时候的御厨，头顶上坐着皇上，天天提心吊胆，不玩出花来就得丢饭碗。

　　逼也得逼出创意来。

　　这才有一道道叫人拍案叫绝的菜端上来。

　　“唉……给祖师爷丢脸了。”

　　唐校长低着头，胸口发堵。

　　他暗暗起誓：

　　往后教学生，第一条就是敢想、敢试。

　　不能守着旧饭碗啃，更不能躺着不走！

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　　苗侃还不知道，自己这一套操作，已经在行业圈里掀了场地震。

　　他把手头活干完，继续往下走。

　　“再来和块面团。”

　　“拿面团把四不像左边包住，火一上来，面壳就像盖子一样锁住水汽，里面的鸡肉等于被蒸着走。”

　　他舀面粉，兑水，揉几下就成了光滑面团，动作利索地糊在该盖的地方。

　　这一步落下，又是大片厨师沉默了。

　　没有炫技，没有花架子，全是清清楚楚的思路，但每一个环节，又踩在烹饪的基本功上。

　　很多人心里发虚。

　　咱真想不到吗？

　　其实能想得到。

　　可问题是——谁想过？

　　比起整天惦记着复原老味道、愿意砸钱耗时间的苗侃，他们差的不是手艺，是那份心气儿。

　　看着这么拼还这么清醒的苗侃，不少人心底那点安逸念头，悄悄裂开了缝。

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　　“最后一步，调脆皮水。”

　　“白醋、红醋、花雕酒、麦芽糖，加上滚开的水，搅匀了往上刷。”

　　“鸭身、鸭脖子、鸭脑袋全都涂一遍，让它变成标准烤鸭坯。”

　　“现在，这只四不像身上，已经集齐了四种做法的味道路径。”

　　“最后一关——送进炉子，开烤。”

　　“都记好了啊，烤这玩意儿关键得用悬空挂炉法，不这样就别想烤得匀净，做不出地道的【四不像】。”
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